Summering av gårdagens seminarium om middagsfisken

Full av ny energi och nya idéer och med en fördjupad bild av olika aktörers perspektiv lämnar jag vårt seminarium ”Vet du vad din middag åt till frukost”. I två timmar har vi diskuterat jätteräkor, lax, och fiskodling och hur det hänger ihop med fiskmjöl, utfiskning och fattiga människors rätt till försörjning. 50 personer har deltagit i seminariet, flera hundra har följt vår livesändning.

Det här är ett ämne som engagerar alla våra panelgäster. En del tycker att det är svårt, andra tycker att det är lätt. Niklas Ekstedt, känd från teveprogrammet Niklas Mat, har inget till övers för jätteräkor. Att inte sälja dem är verkligen inget svårt beslut, säger han. När vi berättar att Pizza Hut förra veckan klev ut ur skam(pi)vrån och tog bort jätteräkor från sina menyer, utbrister han chockerat ”jätteräkor på pizza, fy fan vad äckligt!”

Äckligt eller inte, att tropiska räkor idag ligger på våra pizzor säger en hel del om den resan de gjort från något exotiskt till en högst vardagligråvara. Och på det temat säger Niklas något klokt. Han tycker att vi måste variera vår matlagning, inte minst för att stor efterfrågan på bara ett fåtal varor ofta skapar ohållbara odlingssystem.

Jag förstår att Niklas nog gärna skulle ta bort laxen också; den är bara populär för att den är billig och lättlagad, säger han. Christian Lagerlöf driver Vapiano i Sverige och Norge och för hans företag är det svårare. Vapiano säljer ganska lite lax men desto mer jätteräkor. Rapporten ”Vet du vad din middag åt till frukost” har hos Vapiano triggat ett omfattande arbete med att granska importen av räkorna. Som stor restaurangkedja har de stora krav på sig, säger Christian, som utifrån granskningen inte minst av det foder räkorna i fråga ges, kommer att ta beslut om huruvida de ska fortsätta säljas på Vapiano.

Idag får den tyska ägaren grönt ljus för de jätteräkor de importerar från tyska WWF. Är jag alltför cynisk när jag tänker att WWF gör detta för att bana väg för ansvarsmärkta räkor (Aquaculture Stewardship Council, ASC), ett WWF-initiativ som kommer att lanseras inom kort? Naturskyddsföreningen tror inte på ASC-märkning av räkor och hoppas förstås att Vapiano Sverige kan fatta egna beslut. Och att WWF ska ägna sig åt det som de är bäst på – att värna om miljön.

Nuförtiden äter många svenskar ute på krogen. Men när vi går på restaurang har vi helt plötsligt inget samvete, säger Åsa Romson, som tycker Sverige gott kunde förbjuda jätteräkor men tror på ekologisk odling av lax, uppfödd på schysst foder. Enligt Lars Hellbom från KRAV kommer fodret som används i KRAV-märkt laxodling från fiskrens från norska KRAV-märkta fisken.

Niklas Ekstedt ser ett problem med att svenskar så lätt hoppar på matkulturer från andra länder. Vi måste leva i vår närmiljö och laga den maten som vår mormor lärde oss, säger Niklas, samtidigt som han har svårt att se hur han ska locka restauranggäster med braxen på menyn. Coop säljer karp, som ju är miljöbra, men det är kanske först när vi får se kockar som Niklas laga det i rutan som de kan bli en storsäljare. Det gläder mig också att Niklas restaurang Ekstedts, som en av få svenska krogar, serverar svensk bläckfisk på menyn. En nästan gratis, hållbart fiskad råvara, som går som smör och dessutom sägs vara jättegod. Som den bläckfiskälskare jag är ska jag prova snarast!

Det är intressant att höra landsbygdsminister Eskil Erlandson reflektera över framtidens fiskkonsumtion, att vi bör fokusera på egen produktion men att vi sannolikt inte heller kommer att kunna upprätthålla vår fiskkonsumtion – framför allt inte vad gäller fisk som äter annan fisk. Landsbygdministern pratar mest om Sverige och adresserar endast sparsamt de globala aspekterna. Att äta mat, i det här fallet lax eller räkor, som ätit annan mat, som i sin tur är människovärdig föda, ser Eskil som ett etiskt problem. Jag håller med, och hoppas att han dessutom ser att vi idag faktiskt tar mat ur människors munnar och inkomst ur fattiga människors fickor när vi tömmer havet på småfisk för att göda jätteräkor och lax – helt utan förutsättningar för spårbarhet.

”Det är bedrövligt och omskakande”, säger Maria Engwall från Swedwatch, om att vara med på trålarna och se all den fisk som urskiljningslöst tas upp. ”Havet är ingen åker”, säger Åsa Romson, vi skördar inte det vi sått, att fiska handlar istället om att påverka ett naturligt ekosystem. Det är rätt, småfisken som fångas är en viktig del i detta ekosystem. I dag varnar många forskare för allvarliga och ganska plötsliga förändringar i ekosystemen till följd av överfisket. Där tidigare fisk fanns i överflöd, kan det om en inta allt för lång tid bara finnas maneter. Och det, Niklas Ekstedt, kommer att vara svårt att locka kunder med!

Mitt i allt eländet har vi ändå gjort något konstruktivt. Vi har träffats ett par timmar, krögare, detaljhandel, miljöorganisation och politiker. I publiken sitter fler olika aktörer inklusive importörer, och forskare. Vi har inlett en dialog och identifierat ett problem, det betyder trots allt att vi kommit närmare en lösning. Avslutningsvis är det kul att höra att Coop ser ljust på framtiden. Coop har en ambitiös havspolicy, vill ha spårbarhet på alla fiskprodukter till sista leda och de verkar inte vara rädda för att begränsa sitt sortiment om det behövs. Eller – jo, med avseende på en produkt förstås…

/Kajsa Garpe, sakkunnig tropiska marina ekosystem och fiske